随着野火现在成为不列颠哥伦比亚省生活的一部分，大学研究人员正在研究野火烟雾如何影响该省的葡萄酒行业。
根据年份和野火季节的强度，卑诗省的葡萄酒可能会受到一种叫做烟雾污染的东西的影响，这是浓烟产生的一种令人不快的副产品，一次可以在一个地区停留几天或几周。
野火的烟雾会渗透到正在成熟的葡萄中，受影响的葡萄酒尝起来有烟熏味、灰蒙蒙的、烧焦的或像药一样。据澳大利亚葡萄酒研究所(AWRI)称，“消费者已被证明对受烟雾污染的葡萄酒反应消极。”
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英属哥伦比亚大学奥肯那根分校(UBCO)的研究人员开始使用化学标记来预测烟雾污染。
化学系副教授韦斯利·赞德伯格(Wesley Zandberg)参与了去年夏天发表在《分子》(Molecules)杂志上的一项研究。其他9个机构也参与了这项研究，包括AWRI、阿德莱德大学和基洛纳的Supra研究与发展。
“许多人可能已经注意到，比如从营火中冒出的木柴烟的香气如何渗透到衣服或头发中，或者吸烟的鲑鱼如何赋予肉一种令人愉悦的香气。烟不会以同样的方式污染葡萄酒，”赞德伯格写道。
酿酒葡萄很容易吸收产生烟熏香气的化合物，但一旦进入葡萄体内，它们几乎立即被酶转化为无法被嗅觉或味觉感知的形式。问题是，用于葡萄酒发酵的酵母能够恢复原始的烟熏香气。”
周六小饮:适合搭配食物的葡萄酒根据UBCO的说法，这些团队研究了2018年生产的10种奥肯那根葡萄酒，那是一个严重的火灾季节。
“所有的葡萄酒都明显受到了烟雾的影响，”UBCO说。“市场上有三款葡萄酒被鉴定为‘受烟雾影响’，还有七款从未上市，因为发酵后检测出高水平的烟雾污染。”
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这些受污染的葡萄酒，加上故意添加了烟熏化学物质的葡萄酒，被送往世界各地的九个商业和研究实验室进行测试。
UBCO表示，九个实验室得出了非常相似和准确的结果。然而，该大学指出，对挥发性酚类物质的准确性较低，尤其是对游离甲酚类物质的准确性。
一个网站将甲酚定义为一种广泛存在的具有煤/焦油气味特征的天然有机化合物。
一种常见的农业喷雾剂可能是防止酿酒葡萄烟熏味的关键。“不仅实验室在识别这些游离甲酚方面不太准确，”UBCO说，“而且每个实验室对受污染葡萄酒中这些游离甲酚的计算浓度也有很大差异。”
不过，值得注意的是，Zandberg说，重要的是要明白，仅仅因为来自烟雾污染的化学标记可以测量或品尝，“这并不意味着你的产品受到了污染。”
“这就是为什么区分受烟雾污染和受烟雾影响的葡萄酒很重要。能闻到烟味并不一定意味着葡萄酒被污染了，因为这可能是主观的。”
冬季葡萄酒选择与Gurvinder此外，Zandberg说，一些葡萄酒消费者可能喜欢他们饮料中的烟味或气味，但他补充说，如果烟味超出了大多数人的享受范围，那么葡萄酒就被烟污染了。
研究还指出，在设拉子等葡萄品种中，一些挥发性酚自然存在于较高的水平，这与辣椒味有关。
Zandberg还说，阿德莱德大学所做的这项研究的一个重要部分是确定专家可以品尝和闻到什么。这些测试包括受烟雾污染的奥卡纳根葡萄酒和未受污染的澳大利亚葡萄酒。
Zandberg说:“这种研究很有价值，因为它可以提供更准确和更具有地区相关性的风险评估工具。”
“它可以帮助葡萄酒生产商将化学测量与产品的味道和气味联系起来，从而改进方法，潜在地缓解这一问题，减少奥肯那根葡萄酒中的烟雾污染。”
不酿酒:卑诗省的酿酒厂对受烟雾污染的葡萄进行创新
