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diSilvia都灵
对于那些有体重问题的人来说，假期吃饭可能是一段艰难的时光。如何避免焦虑和“伤害”
复活节和复活节星期一是与家人共度时光的机会，在公司，也许去旅行，当然在餐桌上享受传统菜肴。对于那些需要控制体重或减肥的人来说，假期代表着一种“挑战”，有时会经历放弃的沮丧，有时会因为几天的过度饮食而感到内疚(总是错的)。
就热量负荷而言，复活节时期与圣诞节时期非常相似:耶稣受难日以前是禁食日，现在是吃鱼的日子，复活节(以及之后)可以自由吃肉、烤宽面条、哥伦比亚香肠和其他东西。人们开始转向脂肪和动物蛋白含量更重的菜肴，这种过量的食物会持续三天。然而，一些传统的食谱(复活节蛋糕、芦笋蛋)会比其他节日的食谱少一些。
有没有一种正确的中间路线，既能面对复活节，又不会对体重造成太多影响(也不会有太多遗憾)?博洛尼亚大学转化生理学和营养学实验室主任、副教授恩佐·斯皮斯尼(Enzo Spisni)是《我们都不耐受》一书的作者，他说:“从蔬菜开始(即使是蘸一点)，可以确保这顿饭的总血糖负荷(见下文，编辑)更低。”这意味着，对于同样的食物，最终进入脂肪组织的卡路里会更少。我们可以给出的另一个建议是，饭后立即(安静地)散步:这也大大减少了热量的吸收，因为这些热量会在脂肪组织中积累，尤其是在血糖水平高的时候。走路是一种降低压力的方式。”
*升糖指数衡量的是与摄入参考食物(通常是白面包或葡萄糖)相比，食用某种食物后，血液中糖浓度增加的速度(称为升糖)。升糖指数高的食物会导致血糖水平飙升，称为“升糖峰值”。血糖水平的突然波动都是有害的，尤其是对糖尿病患者，但通常对健康的人也是有害的。食物的升糖指数也是减肥饮食的一个有效参数:保持低血糖指数有助于调节胰岛素的分泌，胰岛素是一种用于代谢糖的激素，可以促进体重增加。血糖指数可能会随着烹饪方法的不同而变化。特别是，整顿饭的“血糖负荷”也取决于食物之间的联系。规则是将纤维和其他宏量营养素与高血糖指数的碳水化合物放在一起，特别是好的脂肪(特级初榨橄榄油、鳄梨、油籽、干果):一盘蔬菜和鱼的全麦有齿的意大利面比普通的油意大利面血糖负荷低得多，可能是煮得太熟了。
在那些日子里，人们倾向于比平时吃更多的鸡蛋，这是个问题吗?“当然不是因为体重，甚至不是因为胆固醇，”专家说，“鸡蛋的热量很低，胆固醇血症(血液中胆固醇的含量)会随着时间的推移而改变。”这个值不仅取决于营养(还有遗传变量)，而且从饮食的角度来看，我上个月吃了什么也很重要。例如，在复活节期间，鸡蛋早餐比鸽子早餐更可取。”
Colomba就像panettone，一种非常“丰盛”的甜点，但巧克力蛋更好吗?“最好是用黑巧克力做的，否则它们几乎就是糖，那样肯定会更好。”你也可以选择黑榛子，“表面上”它的热量可能更高，但榛子含有一系列有益的微量营养素，有助于降低血糖指数，为糖腾出“空间”。
那些正在节食的人有可能在没有焦虑和内疚的情况下享受假期吗?“这当然不是那三天的区别，而是其他300多天改变了体重秤上的标志。”策略是品尝快乐，并在接下来的一周“恢复”。让我们每天走一次步，每餐多吃蔬菜，早上多吃纤维(全谷物)，少吃一点。3到4天就足以弥补不平衡的饮食了。”
2024年3月30日
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