皮埃尔·桑说:“保罗先生的狼皮面包皮是我见过的最漂亮的东西之一。”
一提到保罗·博古塞，皮埃尔·桑的声音就激动得发抖。
这位在巴黎11区经营着三家餐厅的大厨，在2011年的巴黎美食节上认识了他
顶级大厨
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“和他在一起很开心。
我在实现儿时的梦想。
因为对于我这样一个来自外省的小人物来说，他是法国美食的伟大大使，我很想为他工作。
我利用这个机会问了他很多问题。
我把他看作一个父亲!
他把我放在他的羽翼下。”
从那以后，博古斯消失了，但皮埃尔·桑与他的家人和餐厅团队建立了牢固的联系。
因此，他从不错过在科隆歇一歇的机会。
“这里的菜肴很特别，调料也很棒。”
发现
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主厨皮埃尔·桑，在大卫·库伦区开了三家餐厅
对他来说，这个地方和它的伟大经典是必须保留的基础。
“开发房子很重要。
Vincent Le Roux，厨师Olivier Couvin, Gilles Reinhardt和糕点师Benoit Charvet负责这项工作。
但他们考虑到保罗·博古斯触动了几代人，我们来这里是为了寻找一个故事。
这里的服务也非常出色，我认为厨房和餐厅之间完美而独特的融合。”
因此，皮埃尔·桑属于保罗先生的崇拜者。
他还从自己的专长中汲取灵感。
“我想成为一名钓鱼向导，所以鱼对我来说很重要。
保罗先生的面包皮狼是我见过的最漂亮的东西之一。
这就是我想重新审视它的原因。”
尽管如此，他承认，他还是喜欢喝黑松露的elyssame汤。
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Laëtitia Visse:“他真的很棒。”
Laëtitia Visse是La Femme du Boucher餐厅的主厨，这家餐厅的前身是马赛的一家肉店。
大卫Coulon
马赛La Femme du Boucher餐厅的主厨维斯在她的Instagram账户Laëtitia上发布了一张自己亲吻保罗·博古斯雕像的照片。
这说明了这位年轻女子的热情，她曾就读于Ferrandi学校，并与Bernard Loiseau, Guy Savoy, Alain Dutournier等人一起学习她的技能，这是法国美食的标志。
“他是这个行业的代表人物。
我的烹饪充满了他的传统，他的慷慨。
Bocuse的食谱给了我灵感，我准备自制的熟食，我处理肉汁，我在小牛肉排上淋上棕色黄油……我喜欢这种以快乐为导向的方法。
她第一次在科隆日吃东西时，吃得很开心。
那是三年前的事了。
她刚刚遇到了她的伴侣。
他们打算一起度过他们的第一个假期，在一辆面包车里，在法国的公路上旅行。
“在里昂附近路过时，我决定和博古斯订位。
我问我们能不能睡在停车场的货车里。
这不是问题。
我们下了卡车，准备吃这顿我梦寐以求的晚餐。”
这对夫妇喜欢品尝菜单。
因为Élysée汤不是其中之一，他把它加了进去。
“这是一次零犯规。
博古斯已经不在了，但我们感觉到了他的灵魂。
他的生活离不开他的团队。
真漂亮!”
因此，她以鉴赏家的身份重新品尝了保罗先生的葡萄酒烩鸡。
“毫无疑问要扭曲它，否则我们就偏离了主题，”在博古斯身上看到了一个西拉诺，一个火枪手的人坚持说。
“他太棒了。”
La Femme du Boucher, 10, rue de Village, 13006马赛。
Christophe Hay:“Bocuse是一个有远见的人。”
大厨克里斯托弗·海(Christophe Hay)在布卢瓦经营着Fleur de Loire餐厅。
大卫Coulon
克里斯托夫·海在23岁时认识了保罗先生。
“我上的是布卢瓦酒店高中，然后在布卢瓦的星级厨师Éric Reithler工作了四年。
有一天，他让我去科隆涅(Collonges)见保罗·博古斯(Paul Bocuse)，他记得这位来自Fleur de Loire的二星级厨师。
我是一只小猫!
我穿上了西装。
我上午10点有个约会。
我们在厨房里聊天、吃饭。
吃完饭后，他对我说:“你一个月后再来吧。”
我所做的。”
然后，在25岁的时候，Christophe Hay开始负责美国奥兰多的Bocuse小酒馆，这是一家每天提供多达2000个座位的美食小酒馆。
“我们提供了保罗·博古斯(Paul Bocuse)的经典之作，包括我重新设计的马铃薯鳞片鲻鱼
费加罗夫人
与当地的鲈鱼。
保罗先生每三个月来看看一切是否顺利。
当你经过一栋如此豪华的房子时，你就像打了烙印一样!
他是一位有远见的人，他的作品至今仍具有现实意义。”
在他的餐厅里，这个保罗先生的孩子，正如他自己所定义的那样，致力于当地和季节性，能够在保留他的个性的同时保持他的个性，对他来说，使法国美食丰富多彩，包括美丽的酱汁。
“在家里，就像在科隆一样，我在餐厅和厨房之间培养炼金术。”
如果Christophe Hay非常依恋他的家乡，他经常去Rhône:“Vincent Le Roux, Gilles Reinhardt, Olivier Couvin, beno<e:1> Charvet做得很棒。
我相信他们会赢回第三颗星。
不可能不这样。”
Fleur de Loire, 26岁，quai Villebois-Mareuil, 41000 Blois。
