2023-01-19 16:08

专家正试图禁止这种受欢迎的致癌早餐食品

Big breakfast with eggs and fruit habits after 40

你可能认为早餐是一天中最重要的一餐,现在专家们说,至少在某种意义上,这是绝对正确的。一些科学家警告说,你在早餐时做的一个选择可能会影响你以后的健康。事实上,他们呼吁在英国禁止这种特定的产品,理由是担心它的某些成分会导致几种癌症。继续往下读,了解哪些受欢迎的早餐食物会被砍掉,以及为什么专家说禁止这种早餐的理由“应该相对简单”。

一些含有这种成分的食物非常健康。

A pile of leafy greens including spinach and chard on a black background

你每天吃的早餐是否安全可以归结为一个简单的问题:它是否含有某种硝酸盐。“硝酸盐是由一个氮原子和三个氧原子组成的化合物,”注册营养师林赛·德尔克解释道,她是一名注册营养师,拥有20多年的经验。她说,不同类型的硝酸盐“在体内的表现不同”,这取决于它们的来源。

有些硝酸盐通过植物摄入实际上对你有好处。德尔克说:“植物性食物中天然存在的硝酸盐对你的健康有益。”“天然存在于绿叶蔬菜、芹菜和甜菜中的硝酸盐含有维生素C和其他抗氧化剂,有助于防止它们转化为亚硝胺。相反,你的身体会将植物性食物中的硝酸盐转化为硝酸。硝酸可以帮助血管扩张,从而改善血液循环,降低血压,甚至提高运动表现,”她告诉Best Life。

加工过的肉类通常不含有害的硝酸盐。

Deli Meat Random Facts

在消化过程中,硝酸盐转化为亚硝酸盐。密歇根州立大学(MSU)成分安全研究中心的专家说,根据来源的不同,某些类型的硝酸盐和硝酸盐会转化为亚硝胺,“这可能会对人类健康造成损害,这取决于接触的程度。”

虽然没有人建议停止食用植物形式的天然硝酸盐,但某些加工食品中添加的硝酸盐被认为对你的健康有害。它们通常被用作防止细菌生长的添加剂,以延长产品的保质期,同时增强其风味和颜色。

当硝酸盐被用作加工肉类的添加剂时,它与乳腺癌、前列腺癌和肠癌有关。如果你在日常饮食中定期摄入这些蛋白质,患病风险可能会特别高。

这种早餐食品很快就会在一些地方被禁止。

bacon on plate - funniest jokes

今年2月,法国当局通过了一项法律,禁止在加工肉类中使用硝酸盐或亚硝酸盐。现在,英国的科学家们正在效仿这一做法,呼吁禁止使用这些添加剂腌制的培根。贝尔法斯特女王大学全球食品安全研究所所长、教授克里斯·埃利奥特说:“亚硝酸盐存在于许多食物中,可能完全无害。但当它们被用来治疗培根时,培根被煮熟并被食用,它们会在胃里产生致癌的亚硝胺。”

他说,禁止它们“应该是相对简单的。我们不再需要这些化学物质来制作我们许多人喜爱的美味培根。如果你能做出味道一样、外观一样、价格同样实惠、而且不需要致癌化学物质的培根,为什么还会有人选择使用它们呢?”

当涉及到这些添加剂时,标签可能会产生误导。

Man shopping for bacon

如果你解决这个困境的办法是在超市里选择“未腌制”的培根,那你就会猛然醒悟。从技术上讲,这些产品中的许多仍然是腌制的,但含有植物基亚硝酸盐——这种区别有时被用来规避腌制肉类产品的标签规定。一些专家警告说,这些成分就像合成硝酸钾或硝酸钠中的成分一样,对你的健康有害。其中最常见的是来自芹菜的硝酸盐。

《华盛顿邮报》的美食专栏作家塔玛·哈斯佩尔写道:“用芹菜腌制肉的唯一原因是让人们觉得它在某种程度上比传统的腌制肉更好。”她补充说:“但这并不是更好,蔬菜腌制是一种虚假的胡话(如果你原谅这种说法),它给产品戴上了健康的光环,而这些产品肯定不配得到它。”

由于美国不太可能在短期内禁止这种类型的培根,最好只是限制你盘子里的加工肉类的数量。Delk建议:“底线是避免加工肉类,如热狗、午餐肉、香肠、腊肠和培根——并吃富含抗氧化剂的饮食,如水果和蔬菜,以减少硝酸盐向亚硝胺的转化。”