北方企业使用当地食材，注重食品的可持续性

从玫瑰果番茄酱到野猪猪油，加拿大北部的食品企业正在寻找使用当地食材的独特方法。

尼基·麦肯齐(Niki Mackenzie)是鱼人(Fishy People)的厨师和老板，这是一家位于耶洛奈夫的餐馆和屠宰场，使用的鱼来自附近的大奴湖(Great Slave Lake)，以及其他当地收获的食物。

麦肯齐说:“我们面前有大量的食物，就像世界发展的方式一样，我们没有利用更多的食物，这在我看来很奇怪。”

麦肯齐说，她把当地渔民捕获的所有东西都拿来，并利用每一个部位。她的特色菜有鱼肠、鱼火腿、熏鲑鱼、鱼眼片和用白鱼胃做的“北方鱿鱼”。她还用桦树糖浆和茴香籽做培根，用云杉尖做刺山柑，用烤碎的杜松做胡椒，用玫瑰果做番茄酱。

“我现在有了固定的顾客，他们每周都来，总是很兴奋地看到我创造的新的奇怪和古怪的东西。”

北方的土著居民长期依靠这片土地生活，收割驯鹿、浆果和鱼类等食物。但该地区的许多居民依赖进口食品，粮食不安全的比例高得不成比例。这被归因于有限的交通网络、社会经济不平等、殖民政策的遗留问题、气候变化和环境污染。

该地区的许多食品生产商希望改变这种状况。

弗朗斯·伯努瓦在耶洛奈夫经营着Le Refuge农场，种植各种蔬菜和草药。她将它们用于制作汤和酱汁等产品，并在家中和农贸市场出售。

“对我来说，这是对我所做的事情承担环境责任，”她说。

“在当地种植农产品有助于应对气候变化和温室气体排放……这是为了尽可能地建立粮食安全和粮食主权。”

由玛丽·奥格·托马斯(Marie Auger-Thomas)和凯尔·托马斯(Kyle Thomas)经营的Bush Order Provisions是位于耶洛奈夫的一家集市场花园、面包店和农场为一体的商店。

蔬菜和绿色蔬菜直接卖给消费者，用于烘焙食品。他们还出售其他北方食品生产商的产品，如果酱、香料和鱼。

他们不使用或出售的任何东西都是堆肥。

托马斯说:“如果我们能减少对卡车运输食品的依赖，哪怕只是少量的食品，这对我们整个食品系统都是有益的。”

这对夫妇还鼓励其他人自己生产食物。其中包括与在Yellowknife西北部Whati的Tlicho社区经营咖啡馆的学生合作，他们希望在那里制作自己的百吉饼。

2021年农业普查报告称，西北地区有8个农场。

各种各样的植物和浆果也自然生长在整个领土和居民可以狩猎动物，如驼鹿和野牛。

在迈克·米切尔学会了如何收集桦树汁液并将其转化为糖浆之后，他和克雷格·斯科特于2010年创办了北极收获公司。从那以后，他们每年春天都在Yellowknife外的树木上采伐，得到Yellowknife Dene First Nation的许可，生产Sapsucker桦树糖浆，并向其他人传授这种做法。

“食品安全是北方的一个大问题，”斯科特说，并指出进出耶洛奈夫只有一条路。“我并不是说桦树糖浆可以养活西北地区的所有人，但我们必须学会自己提供食物。”

2021年的人口普查显示，育空地区有88个农场生产农作物、乳制品、鸡蛋和肉类。

Whitehorse的land Bakehouse使用育空谷农场种植的小麦和大麦，Sunnyside农场的牛奶，Mandalay农场的鸡蛋和The Farm Gate的肉。

西蒙娜·拉奇(Simone Rudge)和她的丈夫和儿子在怀特霍斯(Whitehorse)开了一家名为Tum Tum 's Black Gilt Meats的肉店和熟食店，提供来自育空农场的肉类。除了常规的肉片，他们还提供器官、骨汤和野猪猪油、肉饼干和biltong(一种南非风格的干肉)等产品。

“在北方养牲畜很贵，”拉奇说，他还拥有并经营着奥罗拉山农场。“为了从动物身上获得最大的价值，你需要利用它的全部价值。”

努纳武特没有农场，但许多因纽特人打猎和捕鱼。当地的食物，如麝香、海豹、北极炭、鲸鱼皮和鲸脂也可以在伊魁特的努纳武特乡村食品或剑桥湾的基提梅奥特食品购买。

诺瓦酒店集团的食品和饮料顾问沃伦·德布鲁因说，他的团队试图充分利用伊魁特发现酒店的当地食物。酒店的餐厅，花岗岩房间，提供季节性的菜肴，包括北极炭和驯鹿从猎人的领土。

“它非常受欢迎，尤其是在伊魁特当地社区。”

加拿大新闻社的这份报告于2023年5月22日首次发表。

这个故事是在meta和加拿大新闻奖学金的财政援助下制作的。